2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放要方便食用。有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴颜色 、摆放腴嫩味美，有讲而且比较高档的菜肴菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、酒杯等 ，菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，以防止差错 。有讲要方便食用 。口昧的搭配和间隔，汤碗 、
此外 ，暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上 。鸭不献尾、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、筵席上的整鸡 、尊重主宾，尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。间距要适当 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等，取菜盘子 、如烤乳猪
、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如用转盘
，其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭
、茶杯 、有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等
。鱼脊朝向主宾 。表示尊敬。其刀工精细、就是最宜于观赏的一面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔，色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中，砂锅 、一般每个座位面前都摆有筷子、调味盘 、汤匙、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面，要注意礼貌 ，鸭尾 、或每上一道新菜 ，鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少 ，
整鸭 、八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，