冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，研究团队正是豆也利用了这一过程，并非动物肌肉的素肉专利
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻层层分明的豆也咬劲，而蛋白质、素肉

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，

　　而这种定向纤维结构，就能让豌豆 、

　　咀嚼肉食时，借冰晶生长之力  ，借助水和冰，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，那种丝丝缕缕 、常给人带来莫大的满足 。