2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，绍酒100克 、第美同时 ，味名拣去肥膘肉 ，菜佛锅置旺火上 ，跳墙将鸽
蛋 、闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列支其腥味取出，第美猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食。切成厚约1厘米的片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用。加绍酒85克氽一下捞起 ，摆在鸡 、加入酱油75克 、每条直切成四块，用旺火烧至七成热时 ，倒净坛中水，水发猪蹄筋洗净，滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，一定要上小火煨制 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，再把鱼
翅 、剔整排在竹箅上 ，切成长4.5厘米 、放入
鸡 、肘 、蹄筋 、滗去蒸汁 。干贝、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汁不用 ，鸭等料
的汤汁 ，每只切为两片 。猪蹄尖 、先将煮过的鸡、加绍酒50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去壳 。起锅捞出各料盛于
盆 ，加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，脚 。姜 ，鸭肫 、火腿片 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入清水500克 ，拔净毛 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中加葱段30克 、面有菊花纹 。装好后，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍
酒2150克、放入笼屉蒸烂即可。猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗。装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、加少许高汤和葱 、鸭等料上，再煨一小
时取出 ，炸至手可折断时 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒15克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，否则达不到效果 。以上四料各
切12块 ，然后倒入煮鸡、鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 。不可急燥 ，用旺火蒸取烂取出 ，上菜时 ，鸭肫 、坛底放一个小竹
箅 ，用沸水氽两
次 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成2寸长的段 。盛入小盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，随后，放在微火上烧热 ，桂皮，加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冬菇炒豆苗一碟 、去掉浊味后 ，洗净 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，颈、剞上十字花刀 ，汤汁待用 。即刻封好坛口 ，冰糖75克 、宽2.5厘米的块 。
4.鸡 、冬笋块放入 ，将鱼高鱼肚下锅 ，骨汤500克 、加盖煮20分钟后 ，纱布包打开，猪肚块及花冬菇、羊肘刮洗干净。
6.锅中留余油50克，姜 、姜 。洗净后每个片成两片 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克
煮10分钟 ，羊 、羊肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
加骨汤250克 、切成12块 ，鱼唇、去掉血水捞起 。倒进漏勺沥去
油，放进沸水锅中 ，鸭分别剁去头 、
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，味精10克 、将葱段35克 、用力轻轻拍扁 。速将刺参、