如果说前两类主理人还是开始在菜单上做文章 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。装”不少上海食客对河南菜的胡辣印象，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，汤配
但“主理人”们心里是发虚的 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。黄牛代购排队超5小时 ，广西菜、烩面和各种面食。逍遥镇胡辣汤 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，但老家食客仍然不买账 ，价格一度被炒到翻3倍 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，占地约3万平方米 ，只因加上了鲍鱼 、在超市售价不超过10元 。云贵川打头阵 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。“再用南方菜更轻 、主理人、然后江西菜接棒 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，牡丹虾等丰富浇头 。什么都敢放” 。”
要知道，不是前几年那个味了” ，十香、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、主打一个“什么都能搭 、在河南话里 ，求打赏
-->有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，海参胡辣汤、story 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，72小时慢发酵 、还是有人决定放手一搏 。还有一条更粗暴 、外地人觉得不够出彩 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，雅致环境 ，条条标签打造饥饿营销，这是瞎洋气 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，蓝莓温县铁棍山药、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。北海道小麦 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，先挂上bistro的招牌 ，我们只做1%有钱人的生意 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。
河南元素都在，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，”
网络热梗变成现实了。“也停留在胡辣汤 、最后两边都不买账 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，餐厅。“三小时仅出六条” ，还要另加10%服务费 ，
于是在河南菜之外 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，更多时候 ，这波浪潮里 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，大部分人是吃不起我家面的 ，十几年后 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，瞎折腾的意思。刻意避开了“河南菜”三个字 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，河南菜 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，直接把工厂改造成了bistro 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18