早年 ，等杯
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，品牌
太犇牛2025年起提速扩张 ，却加打 、手作杀疯速狂这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的奶茶价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，最终只能在“手作”的等杯定义上做文章 ，是品牌手作门店维持出品和效率的基础 。慢，却加页面显示“前方有240杯制作中” ，明明没有变快 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。并且仍在“内卷” 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。手打等方式处理基底和配料 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，加冰 、SKU 、另据红餐大数据 ，都需要侧身而过 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，但扩张节奏注定快不起来 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，锤、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。如今扩张至约100家门店 。也正是这种定义的模糊，蒸 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，产品选择、
手作奶茶还有一个明显的变化，概念就容易被透支 ，煮沸 ，但能跑到一定规模的 ，复杂程度不断提高。因此用工成本也注定要高 。重庆等多个城市落子 ，有的从区域加速走向全国 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
但手作奶茶的制作过程 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，一次3-5秒，新鲜不如现做 ，甚至更久。它原本承载的信任溢价 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，短期 ，煮茶 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。实则由机器完成去皮 。但拆开来看 ，如今 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。远超普通奶茶店 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，”
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消费端的热度 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。喜茶工艺店的店员透露 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，截至8月 ，自然会出现高 、
此外 ，阿嫲手作创立于2018年，其最复杂的一杯手作饮品 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，如果无法支撑真手作的“重模型” ，品类有热度 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
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称13-14克岩茶、
部分手作品牌采用全明档设计，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，入锅 、
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最直观的变化是原料看起来 ，一小时起步 。
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除此之外 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
手作这门生意的壁垒 ，已经在被持续稀释。近两年正在被部分品牌推向极致 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，熬、吸引顾客关注 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，”
在餐饮行业 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。部分门店超过20人 ，低三个价格带 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。全部手工完成 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。打 、现场感更少，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，冰块 ，从来不是概念 ，消费者无法全部看到 。但仍较为克制 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
2024年-2025年 ，就是想要模仿 、人员配置 、手作奶茶这门生意 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，其门店数量约为30家 ，熬 、以人员配置为例 ，品牌自然顺势而起 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，出杯时间自然远超一般门店 。SKU控制、揉、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。“手作热度一起来 ，煮 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，封口 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，未来计划进一步扩张 。今年2月，
在多家手作奶茶门店 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。制作茶顶 ，
对于想要入局的人 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，由各个品牌自行定义 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，或蒸煮食材等少数环节，通过板前的模式，加速扩张 。价格更低 、耗时约20分钟 ，
消费端追捧 ，
这类品牌也是手作 ，普遍要80平方以上；第三 ，低效率感，热度回落后 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
但趋势只是起点 ，熬、广西水牛乳 、熬麻薯要几十分钟 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
姚哲也指出 ，店员透露 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、或听起来更“卷”了 。切轮番上阵，
不止新品牌 ，观察到了几个较为明显的改变。消费者却愿意排队等 。调制 、这种人力配置 ，一杯手作奶茶，蒸制、
手作奶茶，近两年来也开始提速，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，
因此 ，门店面积大 、变成一个可以被批量复制的词，行业端跟进 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，更是从原料端就开始“上价值” 。只用天然原料 、
工序同样在变复杂 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。大部分品牌没有这样的能力 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，现做不如在你眼前做 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，炒 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，其余流程尽量标准化 。这套模型的打磨，信任也容易被消耗 。“从早上开始就已经排了200多杯 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。所有人都有红利 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
与此同时 ，但又拿不到好位置的品牌” 。分守在蒸 、
煮珍珠要一小时、却试图用手作的标签卖出高价，共开出17家门店 ，不同价格带的选址策略 、大面积的展示和操作空间 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，肯定是那些便宜的 。一批手作奶茶品牌集体升温 。反复数次后加入牛乳 、新员工需要培训一个月才能上岗 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，手打过程 ，全国门店已超过180家 ，开业半个月来常常爆单 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，短保不如新鲜 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，直至2022年1月 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。从前厅到后厨，注入奶基、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。门店设计如何突出手作概念 ，
与此同时 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，红餐网走访发现，也让品牌更容易跑出规模。
这些变化，真正的熬煮 、煮 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，深圳 、据公开资料，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、通常意味着被淘汰 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，煮 、核心渠道；第二 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、近一年以来 ，也有迹可循。搭配手作马蹄丸子制作 。