北京做的元宵：是以馅为基础制作的。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
南方的汤圆有多种“流派”
，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。像桃形 。倒有点儿像包饺子。和匀后摊成大圆薄片
，而且最好用石磨磨 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，机器就“筛”起来了 。包汤圆的过程也像饺子 ，简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，很粘 ，挤压成圆片形状。值得一试 。表面是于的 ，所以对糯米原料很讲究 。江米也沾到馅料表面形成了元宵
。再用双手边转边收口做成汤圆 。可以说是北方
、现在有了速冻工艺
，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，要用“水磨粉” 。而且猪油不是熬出来的纯油，这是两者的区别之一 。
汤圆越软滑越好 ，其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，先是拌馅料，