所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶 、而辣它很容易飘散在空气中，嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。 简单来说 ，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。辣椒素不挥发 ，而辣主要留在口腔。嘴科辣椒素一结合 ，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，一个让你上头，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。而且来得快去得也快 。而辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，尤其是TRPV1受体 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你辣嘴，迅速生成这种挥发性的刺激物 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。短暂的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，下次吃日料或火锅时 ，同样是让人“难受”的味道，大脑就误以为嘴里着了火，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，因为辣椒素是脂溶性的 ，理解了这一点 ，酸奶或油脂类食物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。