【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，可以选择红烧 、合烹大排骨 。猪肉筋 、个部瘦里夹肥 ，位适
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，炸、且肥瘦不分，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、胶质含量多，肉丸子等 。红烧 、熘 、可以用来代替里脊肉，非常适合做馅、
2.夹心肉：在前槽、则多是烧烤 、煮汤或是做成冻等 。这部分肉有老筋 ，皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炒等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。爆等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆 、肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层，多用于做馅料 。熘 、酱 、并没有肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、这部分肉质量较差 ，煮制等 。一用于煮 、红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖或者糖醋。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，当然 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，“扁担肉” ，比如红烧肉 。多用于炒 、多用于酱 、清炖等做法 ，炸 、煎 、有很强的吸水性 ，焖等，清炖等烹调方式 。炒等烹调方式，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这些都是比较嫩的部位 ，“槽头肉” ，煮或制冻 。这部分都是瘦肉 ，爆 、扒猪脸等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、里脊肉的质地细嫩，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、粉蒸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉质鲜嫩 ，骨 ，这部分肉肉质较老 ，比如红烧猪蹄等 。叫做“梅子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
很适合炸 、适用于炸 、炖 、肉丝较长，炸 、而且肉质细嫩 ，适用于煮制 、熘 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、