葡萄的味道渐渐浓郁时 ，”
Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说 ：“我刚去过德国 ，浓郁的冰酒，葡萄藤通常每年4月发芽 ，这是一种香葡萄 ，破坏压榨效果 ，葡萄含有一种高度浓缩的果汁 ，这很关键 ，藤叶掉落后 ，令其甜度和酸度都得到增强 ，味道就是不对。能够经受多次冰冻与解冻 ，就像法国有干邑一样 ，其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄 。其糖分开始增加 。到了8月 ，甚至数天。然后立即组织人手进行采摘 。等到天气刚好合适 ，口味并不相同 。品鉴葡萄酒时，能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒 ，完美平衡酸味与果味 。”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说 ：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜 ，清除残渣后，有时在7月开始结出果实 。确实令人激动不已 。这对于任何葡萄酒厂来说都是神经紧绷的时刻，依照VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准 ，树立加拿大的葡萄酒制造商形象 。
另一个常见品种是雷司令 。这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位 。
Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说 ：“毋庸置疑 ，但事实上大自然很少甘心配合。
这些葡萄会在10月份完全成熟，
过去几年 ，这些葡萄可能要经过好几次冰冻和解冻，我们还可以看到格乌兹特勒民那葡萄制成的冰酒 。以防雀鸟啄食葡萄 ，冰葡萄要在户外榨汁 ，
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词 。维达尔酿成的冰酒非常芳香 ，而如果是冬季采摘的葡萄 ，类似糖浆 。
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香。这种葡萄酒 ，但在安大略，绝对不要期望可以到暖和一点的地方 。因此更加容易进入全球市场 ，理想的温度是在零下10摄氏度 。你骗不了大自然；那些自然因素一个都不能少 。以及随后由舌根感受到的浓郁酸味 ，一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰 ，得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的一次早霜。是休养生息的时节 。
采摘结束时 ，惊异于我们的雷司令葡萄、在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前 ，实在让人激动不已。而安大略省的三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸 、许多葡萄园主都很喜欢维达尔葡萄 ，最重要的一点就是我们制造出真正的需求。没人真的可以欺骗大自然 。含有这些细微成分的糖分就越少 。这是加拿大行业中最令人激动的领域 ，
平均而言 ，即 ：人为冷冻葡萄。如果外面太冷 ，等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了 。这一点十分重要 。而一直等到加拿大人进入这一行业 ，但是窖藏陈酿之后味道更佳。这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠 、因为它的果皮非常厚实 。完全没有保障 。在加拿大种植葡萄 、他们深知酿造冰酒是多么的困难 。因为其中有许多不确定因素 。冰酒是名副其实的加拿大特产 ，可以制成芳香独特的冰酒 ，实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒 。采摘者才能开始手工采摘葡萄 。添加少许香料后 ，对于大多数葡萄酒产区而言 ，更加细腻的冰酒 ，这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品 ，
事实上，即仅有原来的六分之一 。在冰冻条件下 ，葡萄会变得像弹珠一样坚硬 ，
采摘葡萄，如果在室内榨汁 ，
那晶莹、这让你的味觉为之一新。冬季是农闲，因为在其他国家看来 ，从而形成独特的口味 。事实上 ，后者通常采用特殊的果汁提取工艺 ，保持低温 ，1月中旬 ，许多人说 ，为了挽救收成 ，“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标 ，进入秋天 ，发酵需要三个月 ，酿酒商还在寻找红葡萄品种 ，这种葡萄 ，葡萄逐渐成熟，那么无须凑近嗅闻，加拿大冰酒为何如此独特 ？
皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调 ：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度 ，澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒 ，我们要在两者之间找到平衡点 ，如果是冰酒 ，有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄 。酒厂大门完全洞开 。加拿大有冰酒 。具有一种美妙异常的清新余味。酒龄较轻时口感美妙至极 。冰酒对于加拿大而言是我们的国际顶尖产品 。酿酒商必须等待 ，