8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。先在肉中下好佐料 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉肉质细嫩。变嫩就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。老鸭或炖鹅时，
能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。风味独特 。它还可以分解脂肪，煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时 ，那么，半小时后下锅，就可以使肉质变软变嫩，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少，那么 ，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，