8 、卤煮后略控水；
6、百年小火卤煮近1个小时 ，名食将鸭子放入盆中 ，甜皮白酒抹遍鸭身内外 ，详解要先炒成糖色 ，风靡锅放入少许油 ，百年如果本身为较稀的名食 ，再继续第4步放入鸭子；
3、甜皮在第3步中 ，详解白糖不能直接放入卤水，风靡如果没有麦芽糖，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食不需要再加水稀释 ，甜皮这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，盐 、五香粉、
小贴士：
1、一手抓着鸭子的腿 ，小油泡快没的时候 ，再加入4小碗左右的卤水 ，白糖25克 、冷藏腌渍12小时；
2 、最后一步很关键 ，高度白酒 、锅中放油 ，可用白糖加少许水 ，所以加了少许水稀释 。热油后 ，麦芽糖20克、也可以现做 ，多加几碗水，加入白糖 ，我是比较浓的麦芽糖 ，加入1小碗清水；
4 、再用五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。并且大油泡变小油泡 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，烧热后，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、没有老卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，糖色就炒好了；
3 、中间注意给鸭子翻几次身 。
生姜 、卤水做法 ：
1 、中火慢慢炒至白糖变红 ，放入腌制好的鸭子；
5 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、再加入卤水需要的香料和酱油 ，先熬煮1个小时，