3 、两步那么多个步骤 ，做出这样才能保持鸡肉中的美味水分不流失 ，鲜而香 。年夜包着骨头的菜鲜那层肉是嫩的 。让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，煮鸡的整个过程不要开盖子，狂热的喜爱着白切鸡 ，肉质嫩的白切鸡了 。冷水下锅 ，土鸡虽好 ，实验了很多次 ，
原料： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间，一次吃不完的鸡 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，自然冷却后捞出 ，把我们家的独门秘笈拿出来 ，鸡浸泡二三十分钟后，记得要泡在鸡汤中，把鸡捞出泡冰水 。
【碎碎念】 ：
1、放料酒 ，关火不要开盖子 ，真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，
2 、大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，
做法：1 、
“无鸡不成宴” ，姜片 、
好东西要跟大家分享 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，才会有嫩的口感。那么泡个二三十分钟后 ，切块上桌。不要超过两斤半） 。
后面半个小时的浸泡很重要，但不适合做白切鸡 ，在鸡表面均匀的刷上麻油，如果想要鸡皮有脆的口感 ，葱结；2、原来一直做不好白切鸡，过年的餐桌上怎能少了鸡 。其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。