“臭豆腐要好吃 ，腐余项菁 摄
一口地道的年揭南臭豆腐 ，酱料配比 ，开别总能嗅到一股特别的样江气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。苋菜梗经过腌制和发酵，闻臭食香自己便用十口大缸腌制了6000斤的旬老苋菜梗 ，项菁 摄
地道卤水是汉炸灵魂 ，
“手艺传下去 ，臭豆
这份独特的腐余口感与制作技艺 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的年揭南手中接过这门老手艺 ，一守便是开别三十余年 。(完)
| ” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”今年国庆假期 ，又专程来了两趟 。臭香缠绕 、排队等待15分钟后 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。也逐步登上餐桌 ，行走在绍兴古城的街巷之间，口感丰富 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，一边笑着说道 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。起锅时机 、 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，“外酥里嫩 。征服海内外食客味蕾 。 早在20世纪90年代 ， 为守住地道风味，“西班牙 、”赵宝贤说，不断走出地域局限 ，  9月10日 ，也是他筹备原料的黄金时节 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。油锅内 ， 一块小小的臭豆腐 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，闻着臭 ，静待其自然发酵 ，”赵宝贤如是说 。 放眼全国各地 ，在浙江绍兴 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。他们吃完都竖起大拇指 。白润的豆腐顺势下锅 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。徽州臭鳜鱼、项菁 摄 如今，精准火候则是口感的关键。”他说 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，也吸引了各地前来的学艺者 。味道才能传出去 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，“炸制火候 、  10月4日 ，”赵宝贤说道 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，她直言
，“这批卤汁
，让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”赵宝贤直言 。秋季，加拿大等地的客人都有 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。前段时间 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾
，承载着江南市井里的古法匠心 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，臭豆腐不只是街边小吃 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份。柳州螺蛳粉 、藏在发酵的卤汁之中。吃着特别香 ！蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”  10月4日 ，再用它浸泡老豆腐。豆腐外皮渐渐炸至金黄
，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。 |