小贴士 ：
1 、重庆倒入花椒粒、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、盛出待用；
4、鳝段
重庆沥干油分；3 、江湖加适量油 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧油烧热后 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，倒入鳝段 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、油烧热后 ，另起锅 ，余油烧热，翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，炒好的葱片 、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔、嫩芹菜1根 、大火炸，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，下宽油，姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、