“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史但他万万没有想到 ，水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉
相传三百多年前 ，美食结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美。因天然怕变质，店门一开 ，“玉带钩肴”、从此 ，香醋 ，反而肉板结实 ，此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃，是驰名中外的镇江名菜，
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史。只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香 、众人前来询问 ，“添灯棒肴”、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不肥不腻 。此菜上桌时 ，更有番风味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，准备过几天再食用 ，故日“水晶”，香味立刻飘到街上 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮。便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。并当即在店里吃了起来 。桂皮 、精肉略呈淡红，用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。